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Una vez nixtamalizado, el maíz pasa por un molino para producir la masa, de cual se fabrican tortillas de maíz. También se seca para luego venderse como harina de maíz nixtamalizado. La producción mundial del maíz blanco está sobre los 65 a 70 millones de toneladas de cuales cerca de la mitad se destina al consumo humano en México.

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En breve algunas diferencias entre una buena y una mala tortilla, y cómo notarlas para rescatar la esencia original de nuestra tlaxcalli. Tortilla hecha a mano vs Tortilla industrializada El conocido dicho "lo cacharon con las manos en la masa" hace alusión a que a las tortillas se les da su característica forma con las palmas de las manos.

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Se pasa al molino o metate, para molerse hasta conseguir la consistencia deseada según la necesidad (masa, harina de tamal, martajadas, etc.). Por ejemplo, si se hace masa para tortillas, se muele 3 veces, y al final, se añade el agua que sea necesaria según la consistencia deseada. Se debe amasar al …

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4. Sabrás que el maíz está listo para dejar de reposar cuando al tallarlo con tus dedos, se le cae la cáscara fácilmente. 5. Al día siguiente, reserva un poco del agua donde se cocinó el maíz (también conocido como "nejayote".)Enjuagua el maíz dos o tres veces, quitándole la piel suelta, hasta que los granos estén bastante blancos y el agua se vea limpia o transparente.